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Suwada Blog

Japanese Petty kitchen knife with exposed blade and wooden handle

Sollte man ein Kohlenstoffstahlmesser ölen?
Nicht zwingend nach jedem Gebrauch. Ein dünnes lebensmittelechtes Öl hilft besonders bei Langzeitlagerung und hoher Luftfeuchte.

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Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

SLD-Stahl Leitfaden
SLD ist japanischer Kaltarbeits-Werkzeugstahl, den einige Messermacher für harte, verschleißfeste Küchenmesser einsetzen.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and black blade finish

Shirogami-Stahl Leitfaden
Shirogami oder White Paper Steel ist eine japanische Familie sehr reiner Kohlenstoffstähle mit direktem Schärfgefühl.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami-Stahl Leitfaden
Aogami oder Blue Paper Steel ist eine japanische Familie legierter Kohlenstoffstähle für Messer und Schneidwerkzeuge.

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Santoku kitchen knife with a layered Damascus-pattern blade

VG10-Stahl Leitfaden
VG10 ist japanischer rostfreier Klingenstahl mit hoher Härte, Korrosionsbeständigkeit und guter Standzeit.

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Japanese Santoku kitchen knife with a double-bevel cutting edge

Japanische Messer für Links- und Rechtshänder: Was prüfen?
Die meisten symmetrischen doppelseitigen japanischen Messer funktionieren für beide Hände; traditionelle einseitige Messer sind handed.

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Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Wa-Griff vs westlicher Griff bei japanischen Messern
Wa-Griffe sind oft leichter und klingenlastiger; westliche Griffe schwerer und vertrauter. Keiner ist universell besser.

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Gyuto kitchen knife with a hammered Tsuchime blade finish and wooden handle

Japanische Messerfinishs: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime und Migaki sind Oberflächenfinishs. Bedeutung und Unterschied zu Stahl und Geometrie erklärt.

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Japanese Santoku kitchen knife with the blade face and edge construction visible

Warikomi, San-Mai und Cladding erklärt
Warikomi, San-Mai und Cladding beschreiben, wie harter Schneidstahl mit weicheren Außenlagen kombiniert wird.

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Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

Was bedeutet HRC bei einem Messer?
HRC ist Rockwell-C-Härte. Eine nützliche Angabe, aber kein vollständiger Score für Schärfe, Zähigkeit oder Qualität.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Japanische Messer: einseitiger vs doppelseitiger Schliff
Vergleichen Sie einseitig und doppelseitig geschliffene japanische Messer nach Geometrie, Händigkeit, Schneidverhalten, Schärfen und Messertypen.

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Natural leather strop used for final kitchen knife edge refinement

Abziehen, Stroppen oder Schärfen?
Abziehen, Stroppen und Schärfen sind unterschiedliche Pflegeschritte. Lernen Sie die Rolle jeder Methode bei japanischen Messern.

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