¿Cómo se afila un Gyuto?
Sep 27, 2026
Afile un Gyuto siguiendo el bisel existente sobre una piedra de agua plana.
1. Elija la piedra
Alrededor de 1000 grit para mantenimiento normal. Más gruesa solo para daños o correcciones importantes.
2. Siga el bisel
No imponga un ángulo universal.
3. Talón a punta
Trabaje por secciones con presión y ángulo constantes.
4. Rebaba pequeña
Solo la necesaria para confirmar que llegó al filo.
5. Otro lado
Mantenga el trabajo equilibrado salvo asimetría intencional.
6. Desbarbe
Reduzca presión y alterne lados con pasadas muy ligeras.
7. Pruebe
Papel o preparación normal sirven para comprobar continuidad.
Ver guía de afilado.
