Ir directamente al contenido
1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife 1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

¿Es difícil afilar VG10 en casa?

VG10 es muy manejable para afilar en casa. Es un acero inoxidable duro, por lo que puede desgastarse más lentamente que algunos carbonos simples, pero responde bien a piedras de agua normales.

Diagrama de técnica de afilado

¿Es difícil?

No especialmente. Un filo muy desafilado o dañado lleva tiempo, pero el mantenimiento normal es sencillo con ángulo estable.

¿Por qué parece más lento?

La dureza y resistencia al desgaste reducen la velocidad de abrasión sin impedir un filo fino.

¿Qué piedra?

Alrededor de 1000 grit es un buen punto de partida. Más gruesa para daños, más fina para acabado.

¿Diamante?

No es necesario.

¿Presión?

Moderada al formar, cada vez más ligera al terminar.

¿Qué importa más?

Seguir el bisel, mantener la piedra plana y eliminar bien la rebaba.

Ver guía VG10 y guía de afilado.

Más artículos

¿Qué es kappō? Cocina japonesa de barra explicada

Kappō es un estilo de restaurante japonés dirigido por el chef, a menudo alrededor de una barra donde los platos se preparan delante de los clientes. Aprende la diferencia con kaiseki, omakase, sushi e izakaya.

¿Qué es oshinogi? El pequeño servicio para calmar el hambre en kaiseki

Oshinogi es un pequeño servicio del kaiseki de restaurante, a menudo con sushi, arroz o fideos para calmar el hambre antes del servicio final de arroz.

Pagos Seguros

Pago seguro con cifrado moderno y proveedores de pago confiables.

Envío rápido

Los pedidos salen de nuestras instalaciones en un plazo de 1–2 días laborables.

Soporte Rápido

Por teléfono, chat o correo electrónico.

Back to top