¿Cómo afilar un cuchillo nakiri?
Sep 27, 2026
La mayoría de nakiri son de doble bisel: afile ambos lados en una piedra adecuada siguiendo la geometría existente.
1. Compruebe el bisel
Confirme que es doble. Los cuchillos tradicionales de bisel simple requieren otro método.
2. Prepare la piedra
Siga las instrucciones; algunas piedras se remojan y otras no.
3. Siga el ángulo existente
No persiga un número universal. Mantenga el bisel actual de forma constante.
4. Primer lado
Pases ligeros por todo el filo hasta crear una rebaba pequeña.
5. Segundo lado
Repita con presión y cobertura equilibradas.
6. Elimine la rebaba
Pases alternos muy ligeros, quizá con piedra más fina.
7. Aclare y seque
Seque enseguida, sobre todo si hay acero al carbono.
¿Mellas?
Las pequeñas suelen poder eliminarse poco a poco; las profundas pueden requerir reparación.
Ver guía de afilado.
