¿Cómo afilar un cuchillo santoku?
Sep 27, 2026
La mayoría de santoku son de doble bisel y se afilan trabajando ambos lados en una piedra adecuada.
1. Revise el cuchillo
Confirme el doble bisel y busque mellas o daños.
2. Prepare la piedra
Siga sus instrucciones: algunas se remojan y otras solo necesitan agua en superficie.
3. Siga el bisel existente
No persiga un ángulo universal. Mantenga la geometría ya establecida.
4. Primer lado
Trabaje de talón a punta con pases controlados hasta crear una rebaba pequeña.
5. Segundo lado
Repita de forma equilibrada para mantener un corte recto.
6. Elimine la rebaba
Pases alternos muy ligeros. Una piedra fina puede refinar, pero no siempre es necesaria.
7. Limpie y seque
Seque enseguida, especialmente acero al carbono.
¿Cuándo parar?
Cuando el filo sea uniforme, no quede rebaba y corte limpio. No retire metal de más.
Ver guía de afilado.
