Blog de Suwada
¿Qué es kappō? Cocina japonesa de barra explicada
Kappō es un estilo de restaurante japonés dirigido por el chef, a menudo alrededor de una barra donde los platos se preparan delante de los clientes. Aprende la diferencia con kaiseki, omakase, sushi e izakaya.
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¿Qué es oshinogi? El pequeño servicio para calmar el hambre en kaiseki
Oshinogi es un pequeño servicio del kaiseki de restaurante, a menudo con sushi, arroz o fideos para calmar el hambre antes del servicio final de arroz.
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¿Qué es omakase? Comer a elección del chef en Japón
Omakase significa dejar la elección del menú al chef. Aprende cómo funciona, por qué no se limita al sushi y cómo se diferencia del kaiseki y de un menú degustación.
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¿Qué es naka-choko? El pequeño servicio intermedio del kaiseki
Naka-choko es un pequeño servicio intermedio de algunos menús de kaiseki de restaurante. Aprende qué puede servirse y por qué su posición varía.
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¿Qué es un oshiki? La bandeja baja del cha-kaiseki
Oshiki es la bandeja baja, normalmente sin patas, que sostiene arroz, sopa y mukōzuke para cada invitado al comienzo del cha-kaiseki. Aprende su disposición y la diferencia con ozen y hassun.
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¿Qué son yutō y yuzuke? Cómo termina el cha-kaiseki con agua caliente y arroz
Yutō es la jarra de agua caliente usada al final del cha-kaiseki; yuzuke es el arroz restante que se come con esa agua y encurtidos.
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¿Qué es hashiarai? Kozuimono, la sopa ligera antes de hassun
Hashiarai, también llamado kozuimono, es una pequeña sopa clara servida al final de cha-kaiseki para refrescar el paladar antes de hassun.
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¿Qué es azukebachi? El cuenco compartido del cha-kaiseki
Azukebachi es un cuenco compartido del cha-kaiseki servido después del núcleo ichijū-sansai. Aprende por qué los invitados se sirven y qué puede contener.
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¿Qué es tomezakana? El último plato para sake antes del arroz
Tomezakana es un plato salado tardío del kaiseki, justo antes del arroz. Aprende la diferencia con sunomono, aemono y shiizakana.
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¿Qué es shiizakana? El plato extra para sake en kaiseki
Shiizakana es un plato salado extra servido con sake en kaiseki. Aprende cómo cambia entre el contexto del té y el restaurante.
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¿Qué son mizumono y mizugashi? Fruta y postre en kaiseki
Mizumono y mizugashi son términos para el servicio ligero de fruta o postre al final del kaiseki. Aprende sus diferencias y el significado histórico de mizugashi.
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¿Qué es tomewan? La sopa final del kaiseki explicada
Tomewan es la sopa final del kaiseki de restaurante, a menudo sopa de miso con arroz y encurtidos. Aprende su diferencia con suimono y su papel al final.
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