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Blog Suwada

Japanese Petty kitchen knife with exposed blade and wooden handle

Faut-il huiler un couteau en acier carbone ?
Pas forcément après chaque usage. Une fine huile alimentaire est surtout utile pour le stockage long, l’humidité et les couteaux peu utilisés.

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Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Guide de l’acier SLD
SLD est un acier japonais pour outils de travail à froid, adopté par certains couteliers pour des lames dures et résistantes à l’usure.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and black blade finish

Guide de l’acier Shirogami
Shirogami, ou White Paper steel, est une famille japonaise d’aciers carbone très purs, réputés pour leur réponse à l’affûtage.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Guide de l’acier Aogami
Aogami, ou Blue Paper steel, est une famille japonaise d’aciers carbone alliés pour couteaux et outils de coupe.

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Santoku kitchen knife with a layered Damascus-pattern blade

Guide de l’acier VG10
Le VG10 est un acier japonais inoxydable pour lames, apprécié pour sa dureté, sa résistance à la corrosion et sa tenue du fil.

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Japanese Santoku kitchen knife with a double-bevel cutting edge

Couteaux japonais gauchers ou droitiers : que vérifier ?
La plupart des couteaux japonais symétriques à double biseau conviennent aux deux mains, tandis que les vrais simples biseaux sont latéralisés.

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Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Manche wa vs manche occidental sur un couteau japonais
Le manche wa est souvent plus léger et orienté vers la lame ; le manche occidental est plus lourd et familier. Aucun n’est universellement meilleur.

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Gyuto kitchen knife with a hammered Tsuchime blade finish and wooden handle

Finitions japonaises : Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime et Migaki sont des finitions de surface. Découvrez leur sens et leur différence avec acier et géométrie.

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Japanese Santoku kitchen knife with the blade face and edge construction visible

Warikomi, san-mai et revêtement expliqués
Warikomi, san-mai et revêtement décrivent comment un cœur dur peut être combiné à des couches extérieures plus tendres.

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Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

Que signifie HRC sur un couteau ?
HRC mesure la dureté Rockwell C. C’est une donnée utile, mais pas un score complet de tranchant, ténacité ou qualité.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Couteaux japonais : simple biseau vs double biseau
Comparez les couteaux japonais à simple et double biseau par géométrie, latéralité, comportement de coupe, affûtage et types de couteaux concernés.

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Natural leather strop used for final kitchen knife edge refinement

Fusilage, cuir ou affûtage : quelles différences ?
Fusilage, stropping et affûtage sont des entretiens différents. Découvrez leur rôle sur un couteau japonais.

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