Comment aiguiser un couteau santoku ?
Sep 27, 2026
La plupart des santoku sont à double biseau et s’aiguisent en travaillant les deux côtés du fil sur une pierre adaptée.
1. Vérifiez la lame
Confirmez le double biseau et repérez ébréchures ou dégâts.
2. Préparez la pierre
Suivez ses instructions : trempage pour certaines, simple eau en surface pour d’autres.
3. Suivez le biseau existant
Évitez de poursuivre un angle universel. Maintenez la géométrie déjà présente.
4. Premier côté
Travaillez du talon à la pointe avec des gestes contrôlés jusqu’à obtenir un petit morfil.
5. Second côté
Répétez de façon équilibrée pour garder une coupe droite.
6. Éliminez le morfil
Finissez par des passes alternées très légères. Une pierre fine peut raffiner le fil sans être obligatoire.
7. Nettoyez et séchez
Séchez immédiatement, surtout les aciers carbone.
Quand arrêter ?
Quand le fil est régulier, le morfil éliminé et la coupe propre. Évitez d’enlever du métal inutilement.
Voir le guide d’affûtage.
