Pourquoi mon couteau santoku s’ébrèche-t-il ?

Un santoku s’ébrèche généralement lorsqu’un fil fin et dur subit plus d’impact ou de force latérale qu’il ne peut tolérer. Cela ne signifie pas automatiquement un défaut.

Aliments durs

Os, congelés, noyaux et coquilles peuvent endommager un fil fin.

Torsion

Si la lame se bloque dans un aliment dense, évitez de la tirer de côté ou de la tordre.

Surface de coupe

Verre, pierre, assiettes en céramique et métal sont très agressifs pour le fil.

Impact excessif

Une lame bien affûtée n’a pas besoin d’être frappée fortement contre la planche.

Affûtage trop fin

Retirer trop de support derrière le fil peut le rendre instable pour votre usage.

Réparation

Les petites ébréchures peuvent souvent être retirées progressivement. Les plus profondes peuvent demander amincissement ou réparation professionnelle.

Prévention

Utilisez les bons aliments, évitez les forces latérales, choisissez une bonne planche et préservez une géométrie robuste.

Voir pourquoi les couteaux durs peuvent s’ébrécher.