Ga naar inhoud
  1. GRATIS VERZENDING: bekijk de blauwe balk!
  2. Abonneer je en blijf op de hoogte!
  1. Bestellingen worden binnen 1–2 werkdagen verzonden.

Suwada Blog

1000-grit whetstone used for sharpening a Petty or paring knife edge

Hoe slijp je een Petty of schilmes?
Slijp op een vlakke steen door de bestaande slijpfase te volgen, met lichte druk en zorgvuldige ondersteuning van hiel tot punt. Ontbraam volledig.

Lees meer
Compact paring knife with short blade intended for small precise cuts

Waarvoor moet je een schilmes niet gebruiken?
Een schilmes is voor klein gecontroleerd werk. Vermijd grote harde ingrediënten, botten, bevroren voedsel, zwaar hakken, wrikken en taken die veel kracht vragen.

Lees meer
Small Japanese paring knife with short pointed cutting blade

Kan een Petty een schilmes vervangen?
Vaak wel. Een kleine Petty dekt veel schilmestaken en biedt meer lengte op de plank. Een zeer kort schilmes blijft handiger voor schillen en werk in de hand.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile with cutting edge visible

Hoe scherp moet een Gyuto zijn?
Een Gyuto moet scherp genoeg zijn om normaal voedsel schoon te snijden zonder veel kracht. Er is geen nuttig universeel getal; een schone stabiele snede voor je kookwerk is belangrijker dan extreme testprestaties.

Lees meer
1000-grit whetstone used for sharpening a Gyuto kitchen knife

Hoe slijp je een Gyuto?
Slijp een Gyuto op een vlakke watersteen door de bestaande bevel te volgen, van hiel tot punt aan beide zijden, een kleine braam te maken en daarna met steeds lichtere halen te ontbramen.

Lees meer
Japanese Petty kitchen knife with a compact pointed blade

Hoe was je een Japans keukenmes veilig?
Was met warm water, mild afwasmiddel en een zachte spons of doek en droog direct. Vermijd weken, verborgen messen in de gootsteen en vaatwascycli.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife with a full-length blade and wooden handle

Onderhoud van Japanse koolstofstalen messen: patina, roest en olie
Onderhoud draait vooral om vocht: snel wassen, direct drogen, patina begrijpen, actieve roest verwijderen en olie vooral gebruiken bij langere opslag.

Lees meer
Wooden Japanese-style knife handle attached to a Gyuto blade

Hoe verzorg je een houten meshandvat?
Was houten handvatten kort met de hand, droog ze direct, vermijd weken en vaatwasser en conditioneer onbehandeld hout alleen wanneer het droog of ruw wordt.

Lees meer
Japanese Gyuto knife with a carbonized walnut handle

Waarom splijt mijn houten meshandvat?
Een houten handvat kan splijten door herhaald zwellen en krimpen bij vochtverandering, of door weken, vaatwasser, directe hitte, impact of beweging rond de tang.

Lees meer
Gyuto kitchen knife with a wooden Japanese-style handle

Hoe lang gaat een houten Japans meshandvat mee?
Er is geen vaste levensduur voor een houten meshandvat. Houtsoort, afwerking, constructie, waterblootstelling, luchtvochtigheid en onderhoud bepalen hoe lang het stabiel en prettig blijft.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade proportions

Hoe dun moet een Japans chefmes zijn?
Er bestaat geen enkele juiste dikte. Snijgevoel hangt meer af van de volledige grind, dikte achter de snede en taper dan van één meting aan de rug.

Lees meer
1000-grit whetstone used for sharpening a Japanese knife edge

Kun je een enkel bevel mes thuis slijpen?
Ja, als het mes in normale staat is en je de geometrie begrijpt. Gebruik vlakke waterstenen, volg de brede bevel, behoud de shinogi en raak de ura slechts licht aan.

Lees meer