Ga naar inhoud
  1. GRATIS VERZENDING: bekijk de blauwe balk!
  2. Abonneer je en blijf op de hoogte!
  1. Bestellingen worden binnen 1–2 werkdagen verzonden.

Suwada Blog

Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Roest Aogami-staal? Patina, preventie en onderhoud
Ja. Aogami is reactief koolstoflegeringsstaal en kan roesten als het nat, zout of zuur blijft. Snel wassen en drogen voorkomt de meeste problemen; patina is niet hetzelfde als actieve roest.

Lees meer
Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami vs roestvrij staal: onderhoud, slijpen en scherptebehoud
Aogami is reactief koolstoflegeringsstaal dat snel moet worden gedroogd; roestvrij messenstaal is corrosiebestendiger. Scherptebehoud en taaiheid hangen vooral van de exacte legering en geometrie af.

Lees meer
Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami #2 vs Aogami Super: wat verandert er?
Aogami #2 en Aogami Super zijn reactieve Yasugi-legeringen. Aogami Super voegt vanadium toe en heeft meer potentieel voor slijtvastheid; warmtebehandeling en geometrie blijven doorslaggevend.

Lees meer
1000-grit sharpening stone used for kitchen knife edge maintenance

Kun je een wetsteen gebruiken op een VG10-mes?
Ja. Waterstenen zijn uitstekend voor VG10. Rond 1000 grit is praktisch voor normaal onderhoud; grover of fijner afhankelijk van schade en gewenste finish.

Lees meer
1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

Hoe moeilijk is VG10 thuis te slijpen?
VG10 is thuis goed te slijpen met geschikte waterstenen en door de bestaande bevel te volgen. Het kan wat langzamer gaan dan eenvoudig koolstofstaal, maar is zeer goed beheersbaar.

Lees meer
Santoku kitchen knife showing a layered Damascus blade pattern

VG10 vs damaststaal: wat is het verschil?
VG10 is een specifieke roestvaste staalsoort. Damast beschrijft een gelaagde of patroonconstructie, niet één staalsoort. Een mes kan dus een VG10-kern met damastbekleding hebben.

Lees meer
Damascus-pattern Santoku kitchen knife with a polished cutting edge

VG10 vs koolstofstaal: onderhoud, slijpen en scherptebehoud
VG10 is roestvast messenstaal met sterke corrosieweerstand; traditioneel koolstofstaal is reactiever. Onderhoud en patina verschillen duidelijker dan een universele winnaar in scherptebehoud.

Lees meer
Serrated kitchen knife showing individual scallops along the edge

Kun je een gekarteld mes thuis slijpen?
Ja, als de kartels eenvoudig en intact zijn. Gebruik een taps toelopende staaf die in elke scallop past, volg de bestaande bevel en ontbraam de vlakke kant licht.

Lees meer
Serrated kitchen knife with visible scalloped cutting edge

Kun je een broodmes slijpen?
Ja. Een gekarteld broodmes kan worden geslepen, maar niet zoals een gladde snede. Elke scallop wordt meestal apart met een taps toelopende staaf gewerkt en daarna licht ontbraamd.

Lees meer
Bread beside a kitchen knife on a wooden cutting board

Gekarteld of glad voor brood: wat is het verschil?
Gekartelde broodmessen bijten door harde korst met minder druk; een zeer scherpe gladde snede kan zachter brood uitzonderlijk schoon snijden maar vraagt meer onderhoud.

Lees meer
Bread and a kitchen knife on a wooden cutting board

Gids voor Japanse broodmessen
Een broodmes gebruikt een lange gekartelde of golvende snede om door korst te gaan zonder de kruim te pletten. Deze gids behandelt lengte, kartels, techniek, slijpen en onderhoud.

Lees meer
240 mm Sujihiki slicing knife shown with full blade length visible

Welke Sujihiki-lengte kiezen? 240 vs 270 vs 300 mm
Veelvoorkomende Sujihiki-lengtes zijn 240, 270 en 300 mm. Kies op basis van plankruimte, grootte van eiwitten en hoeveel trekweg je nodig hebt.

Lees meer