Kun je een Japans mes te vaak slijpen?

Ja. Een Japans mes kan vaker worden geslepen dan nodig.

Verwijdert slijpen altijd staal?

Ja. De hoeveelheid kan klein zijn, maar een rand opnieuw opbouwen verwijdert materiaal.

Wanneer slijpen?

Als het mes glijdt, plet, meer druk vraagt of vlakke plekken en kleine chips toont.

Vaste planning?

Nee. Plank, ingrediënten, techniek en gebruiksfrequentie bepalen het interval.

Lichte touch-ups?

Een fijne steen of strop verwijdert veel minder staal dan een volledige slijpbeurt.

Te lang wachten?

Een zeer botte rand kan meer materiaal vereisen om te herstellen.

Eenvoudige regel

Slijp op conditie en gebruik de minst agressieve grit die werkt.