Japanse mesafwerkingen: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki
Sep 27, 2026
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime en Migaki beschrijven de oppervlaktefinish van een Japans mes, niet het kernstaal of de snijgeometrie. Ze veranderen vooral uiterlijk en textuur.
Nashiji
Een “perenhuid”-achtige, fijn gemêleerde textuur, vaak afkomstig uit smeden en afwerken.
Kurouchi
Donkere rustieke finish die samenhangt met smeedhuid of een zwart afgewerkt oppervlak dat deels op het lemmet blijft. Uitvoering verschilt per maker.
Tsuchime
Betekent gehamerd: zichtbare hamerslagen/dimples op het lemmetvlak.
Migaki
Een gepolijste finish, van schoon satijnachtig tot helderder afhankelijk van maker.
Minder plakken?
Textuur kan food release beïnvloeden, maar is geen garantie. Geometrie, dikte achter de snede, vocht en techniek zijn vaak belangrijker.
Onderhoud
Textuur verandert hoe krassen en vocht zichtbaar zijn, maar maakt koolstofstaal niet roestvrij.
Welke kiezen?
Kies eerst geometrie, staal, maker en gebruik. Zie finish als esthetische/oppervlaktevoorkeur, niet als prestatieranking.
