Wat is ohitashi? Japanse groenten geweekt in dashi
Oct 04, 2026
Ohitashi (お浸し) is een Japans groentegerecht waarbij bladgroenten of andere groenten worden gekookt, afgekoeld, uitgelekt en daarna geweekt in een gekruide vloeistof, vaak op basis van dashi en sojasaus. Spinazie is bekend, maar de methode is veel breder.
De naam komt van hitasu, “weken” of “onderdompelen”. Juist dat weken na het koken onderscheidt klassieke ohitashi van groenten die alleen worden gekookt en met saus worden bedekt.
Wat betekent ohitashi?
Ohitashi verwijst naar groenten die na het koken in een gekruide vloeistof worden geweekt. Ze worden meestal kort geblancheerd of gekookt, afgekoeld, uitgelekt en daarna op smaak gebracht door ze te laten trekken.
Is ohitashi altijd spinazie?
Nee. Spinazie komt veel voor, maar ook komatsuna, nanohana, mizuna en regionale bladgroenten kunnen worden gebruikt.
MAFF beschrijft bijvoorbeeld norabouna no ohitashi uit Saitama.
Hoe maak je spinazie-ohitashi?
Kook of blancheer de spinazie kort, koel haar af, verwijder overtollig water en laat haar daarna trekken in gekruide dashi.
Kort garen helpt kleur en structuur bewaren.
Waarvan wordt de weekvloeistof gemaakt?
Een veelgebruikte basis is dashi met sojasaus en soms mirin of een andere milde smaakmaker. Verhoudingen verschillen per huishouden en restaurant.
Moet ohitashi altijd dashi bevatten?
Dashi hoort sterk bij de klassieke bereiding, maar recepten verschillen. De belangrijkste stap is het weken na het koken.
Met sesamdressing wordt het eerder goma-ae; met vooral azijn komt het dichter bij sunomono.
Hoe verschilt ohitashi van aemono?
Ohitashi wordt geweekt in gekruide vloeistof; aemono wordt met een dressing gemengd.
Hoe verschilt ohitashi van goma-ae?
Goma-ae wordt met sesam aangemaakt; ohitashi wordt in gekruide vloeistof geweekt. De groente kan dezelfde zijn, maar de laatste stap verschilt.
Hoe verschilt ohitashi van sunomono?
Ohitashi gebruikt vaak een dashi-gebaseerde weekvloeistof; sunomono draait om azijn.
Wordt ohitashi koud geserveerd?
Vaak koel of op kamertemperatuur, maar temperatuur is niet de definitie. Het weken na het koken is belangrijker.
Waarom wordt de groente uitgeknepen of uitgelekt?
Overtollig kookwater verwijderen voorkomt dat de gekruide vloeistof meteen wordt verdund. Behandel de groente zacht en knijp haar niet kurkdroog.
Waarom worden de groenten na het koken gesneden?
Handzame lengtes maken portioneren en eten met eetstokjes makkelijker.
Wat ligt er bovenop ohitashi?
Katsuobushi, gedroogde bonitovlokken, is een veelgebruikte maar niet verplichte garnering. Sesam of geraspte gember kan ook.
Welke kom gebruik je?
Een kleine kom zoals een kobachi past goed omdat hij groente en een beetje vloeistof vasthoudt.
Zie Kobachi, Kozara & Mamezara.
Is ohitashi dagelijkse kost?
Ja. Het is praktisch thuiseten en verschijnt ook in restaurants en zorgvuldigere maaltijden.
Verandert ohitashi met het seizoen?
Ja, vooral via de gebruikte groente. Seizoens- en regionale groenten kunnen met dezelfde methode worden bereid.
Zie seizoen aan de Japanse tafel.
Kun je ohitashi zonder spinazie maken?
Ja. Veel geschikte groenten die kort kunnen worden gekookt, uitgelekt en geweekt kunnen werken.
Ohitashi in één zin
Ohitashi is een Japans groentebijgerecht waarbij gekookte, uitgelekte groenten worden geweekt in een gekruide vloeistof, vaak met dashi en sojasaus.
Waar kun je verder lezen?
Lees Aemono, Sunomono, Kobachi, Kozara & Mamezara of de hoofdgids over de Japanse tafel.
Meer onderwerpen van dichtbij vind je bij Japan in Detail.
