Waarvoor gebruik je een Yanagiba-mes?

Een Yanagiba wordt gebruikt voor precieze sneden door vis zonder bot, vooral sashimi en sushi-toppings. De lange kling is bedoeld voor één vloeiende trekbeweging.

Waarom één lange trek?

Een continue beweging vermindert zagen door delicaat visvlees en helpt een gladder snijvlak te behouden.

Is het voor hele vis?

Nee. Kop, frame en graten horen eerder bij Deba of een ander geschikt mes.

Kan het vlees snijden?

Ja, mits zonder bot, maar Sujihiki is doorgaans makkelijker voor algemeen vleessnijden.

Kan het groenten hakken?

Zachte groenten kunnen, maar de lange smalle enkelzijdige kling is niet ontworpen voor dagelijks hakwerk.

Wat vermijden?

Botten, bevroren voedsel, draaien, wrikken en zwaar neerwaarts hakken.

Voor lengte, geometrie, handedness, slijpen en onderhoud: Yanagiba-gids.