Nashiji Azumagata 150mm

Azumagata 150

Nashiji is een traditionele mesafwerking, geïnspireerd op de schil van de Japanse peer. Elk mes wordt met de hand gesmeed en gehammerd met een oude techniek om deze uitstraling te bereiken. Elk mes is anders, omdat het onmogelijk is om bewust een identiek patroon te maken.

Het kernstaal is blauw papierstaal (Aogami #2). Dit verwijst naar het oude systeem van staalclassificatie in Japan, niet naar de kleur van het staal. Het lijkt op het oudere witte papierstaal (Shirogami) met toevoegingen van wolfraam en chroom. Dit resulteert in harder staal, betere snijrandbehoud en minder brosheid.  

De buitenste lagen zijn ook traditioneel hoog koolstofstaal. Was het mes alleen met de hand en olie het met keukenolie om het tientallen jaren mooi te houden!

De handvatten zijn gemaakt van natuurlijk walnotenhout en worden ook met de hand gevormd met schuurpapier. Naadloos hanteren in verschillende posities maakt dit mes geschikt voor elke hand.

Azumagata-messen worden gebruikt om groenten gemakkelijk en veilig op snijplanken te hakken. Ze zijn zeer efficiënt en gemakkelijk te slijpen. Dit is de noordelijke versie van een Nakiri, met een licht gebogen snijvlak.

De messen worden individueel gesmeed, geslepen, getest en verpakt in de Tadafusa Open Factory in Sanjo, Niigata.

In de doos

• Nashiji Azumagata 150mm