Deba, Yanagiba och Sujihiki: japanska fisk- och skivknivar
Sep 27, 2026
Deba, yanagiba och sujihiki är tre specialiserade japanska knivtyper för olika steg i fisk- och proteinberedning. Deba är för hel fisk, yanagiba för precisa skivor och sujihiki för dubbelslipad slicing av benfria proteiner.
Deba: hel fisk
Traditionell deba är tjock, tung och oftast enkelslipad. Den används för huvud, filéarbete och lämpliga fiskben med kontrollerat tryck. Ingen klyvkniv för stora ben.
Yanagiba: precis fisk
Lång, smal och traditionellt enkelslipad. Längden möjliggör ett jämnt drag för sashimi och sushi.
Sujihiki: dubbelslipad slicer
Lång och smal, oftast dubbelslipad. Passar benfri fisk, stek, skinka och fågelbröst.
Mest mångsidig?
Sujihiki är enklast i ett allmänt kök. Deba och yanagiba är mer specialiserade.
Rå fisk?
Yanagiba är traditionell för sashimi; sujihiki kan också skiva rå benfri fisk.
Hel fisk?
Deba är specialisten. Yanagiba och sujihiki är slicers.
Skötsel
Enkelslipade knivar kräver annan slipteknik. Kontrollera alltid bevel först.
