Suwada-blogg
Vad är kappō? Japansk counter-matlagning förklarad
Kappō är en kockledd japansk restaurangstil, ofta runt en counter där rätter lagas framför gästerna. Läs skillnaden mot kaiseki, omakase, sushi och izakaya.
Läs mer
Vad är oshinogi? Den lilla mellanrätten som stillar hungern i kaiseki
Oshinogi är en liten servering i restaurang-kaiseki, ofta med sushi, ris eller nudlar för att stilla hungern före den avslutande rissserveringen.
Läs mer
Vad är omakase? Kockens val i japansk dining
Omakase betyder att lämna menyvalet till kocken. Läs hur det fungerar, varför det inte bara är sushi och hur det skiljer sig från kaiseki och en tasting menu.
Läs mer
Vad är naka-choko? Den lilla mellanrätten i kaiseki
Naka-choko är en liten mellanrätt på vissa restaurang-kaiseki-menyer. Läs vad som kan serveras och varför placeringen i måltiden varierar.
Läs mer
Vad är en oshiki? Den låga brickan i cha-kaiseki
Oshiki är den låga, vanligtvis benlösa brickan med ris, soppa och mukōzuke för varje gäst i början av cha-kaiseki. Läs om placeringen och skillnaden mot ozen och hassun.
Läs mer
Vad är yutō och yuzuke? Så avslutas cha-kaiseki med hett vatten och ris
Yutō är kannan med varmt vatten i slutet av cha-kaiseki; yuzuke är det resterande riset som äts med vattnet och pickles.
Läs mer
Vad är hashiarai? Kozuimono, den lätta soppan före hassun
Hashiarai, även kallad kozuimono, är en liten klar soppa som sent i cha-kaiseki fräschar upp gommen före hassun.
Läs mer
Vad är azukebachi? Den delade skålen i cha-kaiseki
Azukebachi är en delad serveringsskål i cha-kaiseki efter kärnan i ichijū-sansai. Läs varför gästerna serverar sig själva och vad skålen kan innehålla.
Läs mer
Vad är tomezakana? Den sista sake-rätten före ris i kaiseki
Tomezakana är en sen salt rätt i kaiseki strax före riset. Läs skillnaden mot sunomono, aemono och shiizakana.
Läs mer
Vad är shiizakana? Den extra sake-rätten i kaiseki
Shiizakana är en extra salt rätt som serveras med sake i kaiseki. Läs hur rollen ändras mellan te- och restaurangsammanhang.
Läs mer
Vad är mizumono och mizugashi? Frukt och dessert i kaiseki
Mizumono och mizugashi är ord för den lätta frukt- eller dessertserveringen i slutet av kaiseki. Läs skillnaden och den historiska betydelsen av mizugashi.
Läs mer
Vad är tomewan? Den sista soppan i kaiseki förklarad
Tomewan är den sista soppan i restaurang-kaiseki, ofta misosoppa med ris och pickles. Läs skillnaden mot suimono och rollen i slutet.
Läs mer
