Suwada-blogg
Vad är shokuji i kaiseki? Ris, soppa och pickles i slutet
I kaiseki är shokuji den salta avslutningen på måltiden, vanligtvis med ris, soppa och pickles. Läs varför ris kommer sent och hur serveringen fungerar.
Läs mer
Sashimi vs otsukuri: japansk rå fisk och kaiseki-presentation
Sashimi är skuren rå fisk eller skaldjur utan sushiris. Otsukuri är ett formellt restaurangord för en noggrant presenterad sashimi-servering.
Läs mer
Vad är sakizuke? Öppningsrätten i kaiseki
Sakizuke är en liten öppningsförrätt i modern kaiseki-stil. Läs vad det betyder, vad som serveras och skillnaden mot hassun, mukōzuke och otōshi.
Läs mer
Vad är suimono? Japansk klar soppa förklarad
Suimono, ofta kallad osuimono, är en japansk klar soppa med lätt kryddad dashi. Läs skillnaden mot misosoppa och sumashijiru och om rollen för suikuchi.
Läs mer
Vad är hassun? Det säsongsbetonade urvalet i kaiseki
Hassun är ett litet säsongsbetonat urval i kaiseki, ofta med flera småbitar. Läs om namnet, uppläggningen och skillnaden mot sakizuke och mukōzuke.
Läs mer
Vad är namasu? Japanska vinägerdressade grönsaker förklarade
Namasu är en japansk rätt med tunt skurna ingredienser och vinäger. Läs om kōhaku namasu, yuzu namasu, regionala versioner och skillnaden mot sunomono och tsukemono.
Läs mer
Vad är takiawase? Japanska sjudna ingredienser serverade tillsammans
Takiawase är en japansk komponerad rätt som samlar flera sjudna ingredienser. Läs skillnaden mot nimono, nishime och chikuzen-ni.
Läs mer
Vad är ohitashi? Japanska grönsaker som får dra i dashi
Ohitashi är ett japanskt tillbehör där tillagade grönsaker får rinna av och dra i kryddad dashi. Läs skillnaden mot goma-ae, aemono och sunomono.
Läs mer
Vad är aemono? Japanska dressade smårätter förklarade
Aemono är japanska rätter där förberedda ingredienser blandas med en dressing eller smaksättning. Goma-ae, shira-ae och nuta är exempel.
Läs mer
Vad är mushimono? Japanska ångade rätter förklarade
Mushimono är japanska ångade rätter, från chawanmushi till fisk och grönsaker. Läs hur metoden fungerar och skiljer sig från andra tillagningssätt.
Läs mer
Vad är agemono? Japanska friterade rätter förklarade
Agemono är japanska friterade rätter som tempura, karaage och tonkatsu. Läs hur de viktigaste stilarna skiljer sig och hur de serveras.
Läs mer
Vad är sunomono? Japanska vinägerkryddade smårätter
Sunomono är små japanska rätter kryddade med vinäger, ofta med gurka, alger, grönsaker eller skaldjur. Läs om dressingar, närliggande begrepp och servering.
Läs mer
