Vad är ohitashi? Japanska grönsaker som får dra i dashi
Oct 04, 2026
Ohitashi (お浸し) är en japansk grönsaksrätt där bladgrönsaker eller andra grönsaker tillagas, kyls, får rinna av och sedan får dra i kryddad vätska, ofta dashi med sojasås. Spenat är välkänt, men metoden är bredare.
Namnet kommer från hitasu, “blötlägga” eller “sänka ner”. Det är dragningen efter tillagning som definierar klassisk ohitashi.
Vad betyder ohitashi?
Ohitashi betyder grönsaker som efter tillagning får dra i kryddad vätska.
Är ohitashi alltid spenat?
Nej. Komatsuna, nanohana, mizuna och regionala bladgrönsaker används också. MAFF dokumenterar norabouna no ohitashi från Saitama.
Hur görs spenat-ohitashi?
Tillaga spenaten kort, kyl den, ta bort överflödigt vatten och låt den sedan dra i kryddad dashi.
Vad består vätskan av?
En vanlig bas är dashi med sojasås och ibland mirin eller annan mild smaksättning.
Måste ohitashi alltid ha dashi?
Dashi är starkt förknippat med klassisk tillagning, men recept varierar. Det viktiga är dragningen efter tillagning.
Hur skiljer sig ohitashi från aemono?
Ohitashi får dra i kryddad vätska; aemono blandas med en dressing.
Hur skiljer sig ohitashi från goma-ae?
Goma-ae dressas med sesam; ohitashi får dra i kryddad vätska.
Hur skiljer sig ohitashi från sunomono?
Ohitashi använder ofta dashi-baserad vätska; sunomono fokuserar på vinäger.
Serveras ohitashi kall?
Ofta sval eller rumstempererad, men temperaturen definierar inte rätten.
Varför får grönsakerna rinna av eller pressas?
Överflödigt kokvatten skulle späda ut den kryddade vätskan. Grönsakerna bör hanteras försiktigt.
Varför skärs grönsakerna efter tillagning?
Praktiska längder gör dem lättare att portionera och äta med ätpinnar.
Vad läggs ovanpå?
Katsuobushi, torkade bonitoflingor, är en vanlig men frivillig garnering. Sesam eller riven ingefära förekommer också.
Vilken skål används?
En liten skål som en kobachi fungerar bra eftersom den håller grönsaker och lite vätska.
Se Kobachi, Kozara & Mamezara.
Är ohitashi vardagsmat?
Ja. Det är ett praktiskt tillbehör hemma och finns också på restauranger.
Ändras ohitashi med säsongen?
Ja, framför allt genom grönsaken. Säsongs- och regionala grönsaker kan använda samma metod.
Se säsong vid det japanska bordet.
Kan man göra ohitashi utan spenat?
Ja. Många lämpliga grönsaker kan tillagas kort, rinna av och få dra i kryddning.
Ohitashi i en mening
Ohitashi är ett japanskt grönsakstillbehör där tillagade och avrunna grönsaker får dra i kryddad vätska, ofta dashi med sojasås.
Läs vidare
Fortsätt med Aemono, Sunomono, Kobachi, Kozara & Mamezara eller huvudguiden till det japanska bordet.
Fler ämnen sedda på nära håll finns hos Japan in Detail.
