Vad är hassun? Det säsongsbetonade urvalet i kaiseki
Oct 04, 2026
Hassun (八寸) är ett litet säsongsbetonat urval i kaiseki-stil.
I cha-kaiseki är hashiarai eller kozuimono den mycket lätta soppan strax före hassun. Efter hassun och den sista sakefasen avslutar yutō och yuzuke måltiden med varmt vatten, resterande ris och pickles.
Placering och presentation varierar mellan cha-kaiseki, restaurang och kock.
I cha-kaiseki kan en extra sake-rätt som kallas shiizakana komma tidigare i ordningen, före den lätta soppan och hassun.
Vad betyder hassun?
“Åtta sun”. En sun är cirka 3,03 cm.
Vad serveras?
Flera små säsongsrätter.
Är det en förrätt?
Bara ungefär.
Ingår det i kaiseki?
Ja, men ordningen varierar.
Var kommer det?
Det finns ingen universell position.
Skillnad mellan hassun och sakizuke?
Sakizuke är vanligtvis en liten öppningsrätt; hassun är oftare ett urval av flera säsongsbitar.
Skillnad mellan hassun och mukōzuke?
Mukōzuke är en annan serveringsterm; hassun samlar flera små delar.
Varför små portioner?
För att visa variation utan att göra serveringen tung.
Varför säsong?
Säsongen påverkar ingredienser, färg och servis.
Se säsong vid det japanska bordet.
Alltid berg och hav?
Nej, inte som universell regel.
Hur ser brickan ut?
Traditionellt fyrkantig; modernt mycket varierad.
Hur läggs det upp?
Varje bit förblir synlig.
Måste allt matcha?
Nej.
Kan det vara vegetariskt?
Ja, men inte automatiskt.
Bara dyra restauranger?
Begreppet hör främst till formell mat.
Skillnad från bento?
Bento är en måltid i en låda; hassun är en formell servering.
Se Vad är bento?.
Hassun i en mening
Hassun är ett litet säsongsbetonat urval i kaiseki med flera olika småbitar.
Läs vidare
Fortsätt med Kaiseki vs Kaiseki, Mukōzuke eller huvudguiden till det japanska bordet.
Se också Japan in Detail.
