Japanska knivtyper förklarade
Oct 28, 2025
Japanska köksknivar har olika former eftersom olika skäruppgifter gynnas av olika bladprofiler. Moderna japanska kök använder både dubbelslipade allroundknivar och traditionella enkelslipade specialknivar.
Börja med Japanska köksknivar: praktisk guide och se våra japanska köksknivar.
Santoku: kompakt allroundkniv
För grönsaker, benfritt kött och fisk. Santoku och Santoku-guide.
Gyuto: den japanska kockkniven
En längre, spetsig allroundform med mer räckvidd. Gyuto & kockknivar och Gyuto-guide.
Petty: liten universalkniv
För frukt, trimning, vitlök och precisionsarbete. Petty & skalknivar.
Skalkniv: mycket kort precisionsblad
För skalning och små uppgifter där kontroll är viktigare än räckvidd.
Nakiri: grönsakskniv
Högt blad och relativt rak egg med bra kontakt mot brädan. Inte en benyxa. Grönsaksknivar.
Deba: specialist för fisk
Robust traditionell fiskkniv, ofta enkelslipad och handspecifik. Deba-guide.
Yanagiba: lång enkelslipad slicer
För långa dragsnitt i benfri fisk och sashimi. Yanagiba-guide.
Sujihiki: lång dubbelslipad slicer
För portionering av benfritt kött och fisk. Sujihiki-guide.
Bröd- och tandade knivar
Tandade blad passar bröd och råvaror med hård eller hal yta. Guide till japanska brödknivar.
Enkelslipat och dubbelslipat är inte knivtyper
Många Santoku, Gyuto, Petty och Nakiri är dubbelslipade. Traditionella Deba och Yanagiba är ofta enkelslipade. Enkel vs dubbel slipning.
Vilken typ ska du börja med?
Jämför Santoku och Gyuto som huvudkniv. Har du redan en allroundkniv kan Petty ge precision och Nakiri ett tydligt grönsaksfokus. Se Så väljer du din första japanska kniv.
