Knivunderhåll och vikten av slipning
May 16, 2023
Knivar är ett av de viktigaste verktygen i köket.
De används för att skiva, tärna, hacka och hacka en mängd olika ingredienser. En matt kniv kan dock göra dessa uppgifter mycket svårare och kan till och med vara farliga.
Korrekt knivunderhåll är avgörande för att säkerställa att dina knivar presterar som bäst och är säkra att använda.
En av de viktigaste aspekterna av knivunderhåll är slipning.
Varför är skärpning viktigt?
En vass kniv är avgörande för effektiv och säker skärning.
När en kniv är matt krävs mer kraft för att skära igenom ingredienser, vilket ökar risken för halka och skada. Slöa knivar kan också skada maten, vilket gör att den får blåmärken och blir ful.
Däremot kommer en vass kniv att göra skivning, tärning och hackning lätt. Det kräver mindre kraft och ger renare snitt som bevarar matens konsistens och smak.
En annan anledning till att slipning är viktigt är att det förlänger livslängden på din kniv.
Med tiden kommer bladet att bli matt på grund av regelbunden användning. Om du fortsätter att använda en slö kniv blir det svårare att slipa och så småningom kommer bladet att behöva bytas ut.
Att slipa din kniv regelbundet hjälper till att behålla dess egg, vilket säkerställer att den håller i många år.
Typer av skärpare
Det finns flera typer av slipmaskiner tillgängliga på marknaden. De vanligaste är bryne, slipstavar och elektriska skärpmedel.
Varje typ av slipare har sina fördelar och nackdelar.
En vässare kommer att använda sig av olika metoder för att leverera det slutresultat du efterfrågar. Till exempel mer skärpa eller mer kanthållning, eller till och med en polerad kant och rostborttagning.
Hur ofta bör du slipa dina knivar?
Frekvensen av slipningen beror på hur ofta du använder dina knivar.
Kockar som använder sina knivar dagligen kan behöva slipa dem med några dagars mellanrum, medan hemmakockar som använder sina knivar mer sällan kanske bara behöver slipa dem en gång varannan månad.
Det är viktigt att vara uppmärksam på hur din kniv presterar. Om du upptäcker att du använder mer kraft än vanligt eller att bladet slirar kan det vara dags att slipa det.
I Suwada välkomnar vi proffs som tar med sina knivar för slipning en eller två gånger i månaden.
Först trodde vi att det räcker med en gång var tredje månad, men de menade att jobbet blir mer tröttsamt när ett blad är matt, för att inte tala om frustrationen som följer med det.
Tips för underhåll av knivar
Slipning är bara en aspekt av knivunderhåll. Korrekt skötsel och förvaring kan också hjälpa till att förlänga knivens livslängd. Här är några tips för att underhålla dina knivar:
- Handtvätt dina knivar: Undvik att stoppa dina knivar i diskmaskinen. Den höga värmen och hårda rengöringsmedlen kan skada bladet och handtaget. Tvätta dem istället för hand med varmt vatten och milt
tvål. Skölj noggrant och torka omedelbart med en mjuk handduk.
- Förvara dina knivar på rätt sätt: Knivar ska förvaras på ett sätt som skyddar bladet och förhindrar skador på handtaget. Ett knivblock, magnetremsa eller slida är alla bra alternativ för att förvara dina knivar.
- Använd skärbräda: Använd alltid skärbräda när du använder din kniv. Att skära på hårda ytor som granit eller glas kan snabbt matta bladet.
- Undvik att skära fryst mat: Att skära fryst mat kan orsaka skador på bladet. Tina din mat innan du skär den.
- Använd rätt kniv för uppgiften: Att använda fel kniv kan skada både kniven och maten.
- Håll dina knivar torra: Efter att du har tvättat dina knivar, se till att de är helt torra innan du förvarar dem. Fukt kan orsaka rost och skador på bladet.
Sammanfattningsvis är knivunderhåll avgörande för att säkerställa att dina knivar presterar som bäst och är säkra att använda.
Att slipa dina knivar regelbundet är en av de viktigaste aspekterna av knivunderhåll.
En vass kniv gör skärningen enklare och säkrare och förlänger knivens livslängd.
Det finns flera typer av slipmaskiner tillgängliga, inklusive bryne, slipstavar och elektriska slipmaskiner. Det är viktigt att välja rätt slipare för dina behov och att slipa dina knivar efter deras användning.
Förutom slipning kan korrekt skötsel och förvaring också hjälpa till att förlänga knivens livslängd.
