Patina på kolstål: bra eller dåligt?

Patina på en kolstålskniv är normalt och oftast inget problem. Den bildas genom reaktion med mat, fukt och luft och kan vara blå, grå, brun eller mörk.

Patina vs rost

Stabil patina är oftast slät och mörk. Aktiv rost är ofta orange/röd, grov eller pulveraktig och bör tas bort.

Varför uppstår patina?

Sura livsmedel, proteiner, lök och andra ingredienser påverkar färg och hastighet. Samma stål kan utveckla olika mönster.

Ska man tvinga fram patina?

Nej. Naturlig patina kommer genom användning. Tvingad patina är ett estetiskt eller skötselval, inte ett krav.

Gör patina kniven rostfri?

Nej. Den kan minska reaktiviteten, men en våt eller smutsig kniv kan fortfarande rosta.

Kan patina tas bort?

Ja, men polering blottar färskt reaktivt stål och ny patina återkommer.

Skötsel

Handdiska, torka snabbt och förvara torrt. Patina ersätter inte skötsel.

Se Varför en japansk kniv rostar och Stålguiden.