Hur tar man bort fiskben med en pincett?

För att ta bort fina ben ur en fiskfilé lägger du filén med skinnsidan nedåt, känner efter benspetsarna med fingertopparna, greppar varje ben stadigt med en ren pincett och drar i den riktning benet pekar. Arbeta längs raden av ben och kontrollera filén igen före tillagning.

Vad är de fina benen i en filé?

Det är små ben som kan finnas kvar efter att ryggrad och revben tagits bort. De kan vara svåra att se och hittas därför ofta genom att känna med fingrarna.

Hur tar man bort fiskben med en pincett?

1. Lägg filén med skinnsidan nedåt. Placera den stadigt med köttet uppåt.
2. Hitta benen. För rena fingertoppar försiktigt över den tjockare delen av filén.
3. Frilägg spetsen vid behov. Tryck försiktigt bredvid benet så att det går att greppa.
4. Greppa benet stadigt. Använd en fiskbenspincett eller kockpincett.
5. Dra i benets riktning. Använd en jämn rörelse i stället för att rycka rakt upp.
6. Upprepa och kontrollera igen. Gå igenom hela filén och känn över den en gång till.

Varför dra i benets riktning?

De fina benen ligger i vinkel i köttet. Genom att dra längs vinkeln kan benet glida ut med mindre påverkan på köttet runtomkring. Kulinariska guider från Sitka Seafood Market och The Kitchn rekommenderar att följa benets naturliga riktning.

Vilken pincett ska man använda?

En ren och stadig kökspincett som kan greppa ett halt ben säkert är lämplig. Den japanska SUWADA-kockpincetten är ett kompakt verktyg på 105 mm i rostfritt stål för fiskben och annat precisionsarbete.

Enligt produktspecifikationen är den handfinishad i Japan, väger 40 g och tål diskmaskin.

Kan vanliga kökstänger användas?

Breda kökstänger är vanligtvis för stora. Fiskben är små och hala, så ett smalt greppverktyg fungerar bättre. Saibashi är användbara för matlagning och uppläggning, men en kompakt pincett ger bättre åtkomst när ben ska tas bort.

Läs Kockpincett eller kökstång: Vad är skillnaden?

Måste alla ben tas bort?

Om en filé ska serveras bör du kontrollera den noggrant och ta bort de ben du hittar före tillagning. Även en filé som säljs som urbenad kan ibland innehålla ett missat ben.

Läs också Vad används en kockpincett till? eller se våra japanska tänger, pincetter och saxar.

Källor

• Sitka Seafood Market – How to Remove Pin Bones from Salmon
• The Kitchn – How to Remove Pin Bones from Fish Fillets
• SUWADA kockpincett – produktinformation