Vad betyder “ceremonial grade matcha” egentligen?

“Ceremonial grade matcha” låter som en officiell japansk klassificering. Det är det inte. Uttrycket används brett utanför Japan, men det finns inget enhetligt japanskt system som ger alla produkter med etiketten samma betydelse.

Ippodo, ett historiskt tehus i Kyoto, säger uttryckligen att de inte använder termen eftersom den skapades för marknadsföring av matcha utomlands och inte är en traditionell japansk klassificering.

Vad brukar termen betyda?

Vanligen försöker säljaren signalera att matchan lämpar sig att dricka med vatten och inte bara till bakning eller starkt smaksatta drycker.

Det kan vara en användbar genväg, men varje säljare definierar sin egen gräns. Ett märkes “ceremonial” kan motsvara ett japanskt tehus vanliga usucha.

Är det en reglerad kvalitetsklass?

Nej. Etiketten garanterar inte cultivar, skörd, region, skuggningstid, malningsmetod, smakprofil eller en viss kvalitetsnivå.

Det betyder inte att alla säljare vilseleder, bara att ordet i sig inte är bevis.

Vad använder japanska tehus i stället?

Traditionella producenter säljer ofta namngivna matcha inom sin egen interna rangordning. De känner sina blandningar och rekommenderar olika teer för vardaglig usucha, rikare usucha eller koicha.

Marukyu Koyamaen förklarar till exempel att all deras matcha kan användas som usucha, medan endast högre kvaliteter rekommenderas för koicha eftersom koncentrationen gör bitterhet och strävhet tydligare.

Varför är koicha ett bättre tecken?

Koicha använder mycket mer matcha och mycket mindre vatten än usucha. Hård bitterhet går inte att dölja.

Om en producent uttryckligen rekommenderar en matcha för koicha säger det något konkret om mjukhet, arom, kropp och låg astringens.

Men det betyder inte att den är bäst för alla. En lättare usucha kan passa bättre om du föredrar en friskare stil.

Bevisar starkt grön färg kvalitet?

Nej. Färsk matcha av hög kvalitet är ofta livligt grön och producenter som Marukyu Koyamaen och Ippodo använder färg som ett av flera bedömningskriterier.

Online gör ljus, kamera, skärm och redigering färgen osäker. Ett mycket grönt foto berättar inte hur teet smakar.

Vad bör du titta efter i stället?

• Producent: vem gjorde eller blendade teet?
• Ursprung: anges regionen tydligt?
• Användning: usucha, koicha, latte eller bakning?
• Smakbeskrivning: umami, sötma, bitterhet, kropp och arom?
• Färskhet och förpackning: skydd mot ljus, luft och fukt?
• Cultivar eller blend: användbart när det anges; en bra blend kan vara lika seriös.
• Beredning: en seriös säljare förklarar vanligtvis hur produkten är tänkt att användas.

Är dyrare alltid bättre?

Nej. Ett högre pris kan spegla bättre tencha, mer selektiv skörd, mer arbetskrävande odling eller mer raffinerad blending, men också varumärke, knapphet, förpackning och efterfrågan.

Kan termen ändå vara användbar?

Ja, om du ser den som säljarens positionering och inte som en officiell garanti.

Fråga vad den faktiskt betyder: ren dryck? första skörd? single cultivar? usucha? koicha? Den användbara informationen kommer efter etiketten.

Vår praktiska regel

För SUWADA vill vi hellre veta vem som gjorde matchan, var den kommer från, hur den smakar och hur producenten rekommenderar den än luta oss mot ordet “ceremonial”.

Läs vidare: Kulinarisk, latte eller drick-matcha: vad ska du välja? och Så ser du om matcha verkar vara av god kvalitet före köp.