Pourquoi le fil d’un nakiri peut-il s’ébrécher ?
Sep 27, 2026
Le fil d’un nakiri peut s’ébrécher car une géométrie fine coupe très bien mais tolère moins les impacts et forces latérales.
Aliments durs
Os, congelés, noyaux et coquilles peuvent dépasser ce que le fil est conçu à supporter.
Torsion
Ne tordez pas la lame lorsqu’elle est engagée dans un aliment dense.
Surface trop dure
Verre, pierre, céramique et métal abîment rapidement le fil.
Impact excessif
Une lame affûtée n’a pas besoin d’être frappée violemment contre la planche.
Géométrie d’affûtage
Un fil aminci excessivement peut devenir instable pour l’usage réel.
Petite ébréchure
Elle peut souvent être retirée progressivement à l’affûtage. Les gros dégâts ou fissures doivent être évalués.
Prévention
Restez sur légumes et aliments adaptés, réduisez les forces latérales et utilisez une bonne planche.
Voir pourquoi les couteaux durs peuvent s’ébrécher.
Poursuivez avec Guide du couteau Nakiri.
