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Blog di Suwada

Japanese Gyuto kitchen knife with long pointed chef's blade

Cos’è un coltello Gyuto?
Il Gyuto è il coltello da chef giapponese multiuso, spesso 180–210 mm a casa, con più lunghezza e una punta più definita del Santoku.

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Japanese Santoku kitchen knife with broad double-bevel blade

Cos’è un coltello Santoku?
Il Santoku è un coltello giapponese multiuso e compatto per verdure, carne disossata e pesce, spesso intorno a 165–180 mm.

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Japanese Petty knife with a longer narrow utility blade

Petty vs spelucchino: lunghezza, tagliere e sbucciatura
Petty è di solito più lungo e adatto al tagliere; lo spelucchino è più corto per sbucciare e lavorare vicino alla mano.

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Japanese Nakiri vegetable knife with tall rectangular blade and flat edge

Nakiri vs Santoku: specialista delle verdure o multiuso
Nakiri è specializzato nelle verdure; Santoku è un coltello multiuso compatto. Confronta forma, tagliere, carne, pesce e tecnica.

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Japanese Santoku kitchen knife with rounded tip and broad blade

Santoku vs Gyuto: quale coltello giapponese per la tua cucina?
Santoku è di solito più corto e compatto; Gyuto offre più lunghezza, una punta più definita e tagli lunghi. Confronta misura, profilo, verdure, carne, pesce e stile.

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Dual-grit 1000 and 3000 sharpening stone for kitchen knives

Guida alle grane delle pietre per affilare
Cosa fanno davvero 220, 1000, 3000 e 6000+ grit, quando usarli e perché un numero più alto non è automaticamente migliore.

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1000-grit whetstone used for Japanese kitchen knife sharpening

Guida alle pietre per affilare giapponesi
Guida pratica alle pietre ad acqua: grana, ammollo vs splash-and-go, spianatura, bava, angolo e setup iniziale.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Acciai per coltelli giapponesi: VG10, Aogami, Shirogami e SLD
Confronta VG10, Aogami, Shirogami e SLD, più inox, carbonio, cladding, Damasco, HRC e manutenzione quotidiana.

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Selection of Japanese kitchen knife shapes displayed together

Coltelli giapponesi speciali: Deba, Yanagiba, Sujihiki e altri
Coltelli giapponesi specialistici spiegati per compito: Deba, Yanagiba, Sujihiki, preparazione del pesce, taglio lungo, seghettati, lateralità e affilatura.

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Japanese Nakiri vegetable knife with a tall rectangular blade

Guida a Nakiri e coltelli giapponesi per verdure
Guida pratica a Nakiri e coltelli giapponesi per verdure: usi, 165–180 mm, Nakiri vs Santoku e Gyuto, tecnica, acciaio e cura.

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Japanese Petty kitchen knife with compact pointed blade and wooden handle

Guida al coltello Petty: misure, usi e confronto con lo spelucchino
Il Petty giapponese spiegato: 120–150 mm, lavoro sul tagliere, frutta, rifinitura, Petty vs spelucchino e utility, acciaio, cura e ruolo come secondo coltello.

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Japanese Gyuto kitchen knife with full blade and wooden handle visible

Guida al coltello Gyuto: usi, 180 vs 210 mm e cura
Guida pratica al Gyuto: usi, 180 vs 210 mm, Gyuto vs Santoku e coltello da chef, acciaio, manici, tecnica, cura e affilatura.

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