Guida alla cura dei coltelli giapponesi in acciaio al carbonio
Sep 27, 2026
La cura dell’acciaio al carbonio consiste soprattutto nel limitare il tempo in cui resta umido.
Lavate a mano
Acqua tiepida, detergente delicato e spugna morbida. Evitate lavastoviglie, immersione e abrasivi aggressivi.
Asciugate subito
Asciugate lama, dorso, tallone e giunzione col manico, soprattutto dopo agrumi, pomodoro, cipolla o sale.
La patina è normale
Grigio, blu o scuro può essere patina stabile. Ruggine arancione, ruvida o polverosa è diversa.
Serve olio?
Non sempre se usato spesso e conservato completamente asciutto. Un velo di olio alimentare aiuta nello stoccaggio lungo o in forte umidità.
Tagliere adatto
Il legno è in genere gentile sul filo. Evitate vetro, pietra e metallo.
Conservate asciutto
Non intrappolate umidità in fodero, ceppo o cassetto.
Affilate prima che sia molto smussato
Ritocchi leggeri rimuovono meno acciaio.
Vedi guida generale alla cura.
