Blog di Suwada
Che cos’è kappō? La cucina giapponese al bancone spiegata
Kappō è uno stile di ristorante giapponese guidato dallo chef, spesso organizzato intorno a un bancone dove i piatti vengono preparati davanti ai clienti. Scopri la differenza da kaiseki, omakase, sushi e izakaya.
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Che cos’è oshinogi? La piccola portata che spezza la fame nel kaiseki
Oshinogi è una piccola portata del kaiseki da ristorante, spesso con sushi, riso o noodles per attenuare la fame prima del servizio finale del riso.
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Che cos’è omakase? Il menu scelto dallo chef in Giappone
Omakase significa lasciare la scelta del menu allo chef. Scopri come funziona, perché non è limitato al sushi e come differisce dal kaiseki e da un menu degustazione.
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Che cos’è naka-choko? La piccola portata intermedia del kaiseki
Naka-choko è una piccola portata intermedia presente in alcuni menu di kaiseki da ristorante. Scopri che cosa può essere servito e perché la posizione varia.
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Che cos’è un oshiki? Il vassoio basso del cha-kaiseki
Oshiki è il vassoio basso, di solito senza gambe, che contiene riso, zuppa e mukōzuke per ogni ospite all’inizio del cha-kaiseki. Scopri disposizione e differenza da ozen e hassun.
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Che cosa sono yutō e yuzuke? Come finisce il cha-kaiseki con acqua calda e riso
Yutō è la brocca di acqua calda usata alla fine del cha-kaiseki; yuzuke è il riso restante mangiato con quell’acqua e sottaceti.
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Che cos’è hashiarai? Kozuimono, la zuppa leggera prima di hassun
Hashiarai, chiamato anche kozuimono, è una piccola zuppa chiara servita tardi nel cha-kaiseki per rinfrescare il palato prima di hassun.
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Che cos’è azukebachi? La ciotola condivisa del cha-kaiseki
Azukebachi è una ciotola condivisa del cha-kaiseki servita dopo il nucleo ichijū-sansai. Scopri perché gli ospiti si servono da soli e che cosa può contenere.
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Che cos’è tomezakana? L’ultimo piatto da sake prima del riso
Tomezakana è un piatto salato tardivo del kaiseki, appena prima del riso. Scopri la differenza da sunomono, aemono e shiizakana.
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Che cos’è shiizakana? Il piatto extra da sake nel kaiseki
Shiizakana è un piatto salato aggiuntivo servito con sake nel kaiseki. Scopri come cambia tra contesto del tè e ristorante.
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Che cosa sono mizumono e mizugashi? Frutta e dessert nel kaiseki
Mizumono e mizugashi sono termini per il servizio leggero di frutta o dessert alla fine del kaiseki. Scopri le differenze e il significato storico di mizugashi.
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Che cos’è tomewan? La zuppa finale del kaiseki spiegata
Tomewan è la zuppa finale del kaiseki da ristorante, spesso zuppa di miso con riso e sottaceti. Scopri la differenza da suimono e il suo ruolo alla fine.
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