Che cos’è ohitashi? Verdure giapponesi immerse nel dashi
Oct 04, 2026
Ohitashi (お浸し) è un piatto giapponese di verdure: foglie o altre verdure vengono cotte, raffreddate, scolate e poi lasciate in un liquido condito, spesso a base di dashi e salsa di soia. Gli spinaci sono noti, ma il metodo è più ampio.
Il nome viene da hitasu, “immergere” o “lasciare in ammollo”. È questo passaggio dopo la cottura a definire l’ohitashi tradizionale.
Che cosa significa ohitashi?
Ohitashi indica verdure lasciate in un liquido condito dopo la cottura. Di solito vengono sbollentate brevemente, raffreddate, scolate e lasciate assorbire sapore.
Ohitashi è sempre di spinaci?
No. Si usano anche komatsuna, nanohana, mizuna e verdure regionali. Il MAFF documenta il norabouna no ohitashi di Saitama.
Come si prepara ohitashi di spinaci?
Cuoci brevemente gli spinaci, raffreddali, elimina l’acqua in eccesso e lasciali poi riposare nel dashi condito.
Che cosa contiene il liquido?
Una base comune è dashi con salsa di soia e talvolta mirin o un altro condimento delicato. Le proporzioni variano.
Ohitashi richiede sempre dashi?
Il dashi è fortemente legato alla preparazione classica, ma le ricette variano. Il passaggio essenziale resta l’immersione dopo la cottura.
Qual è la differenza tra ohitashi e aemono?
Ohitashi riposa in un liquido condito; aemono viene mescolato con un condimento.
Qual è la differenza tra ohitashi e goma-ae?
Goma-ae è condito con sesamo; ohitashi riposa in un liquido condito.
Qual è la differenza tra ohitashi e sunomono?
Ohitashi usa spesso un liquido a base di dashi; sunomono si concentra sull’aceto.
Ohitashi si serve freddo?
Spesso fresco o a temperatura ambiente, ma la temperatura non definisce il piatto.
Perché le verdure vengono scolate o strizzate?
Eliminare l’acqua in eccesso evita di diluire il liquido condito. Le verdure vanno trattate delicatamente.
Perché si tagliano dopo la cottura?
Lunghezze maneggevoli facilitano porzione e uso delle bacchette.
Che cosa si mette sopra?
Katsuobushi, scaglie di bonito secco, è una guarnizione comune ma facoltativa. Possono comparire anche sesamo o zenzero grattugiato.
Quale ciotola si usa?
Una piccola ciotola come un kobachi funziona bene perché trattiene verdure e un po’ di liquido.
Vedi Kobachi, Kozara & Mamezara.
Ohitashi è cibo quotidiano?
Sì. È un contorno pratico di casa e compare anche nei ristoranti.
Ohitashi cambia con la stagione?
Sì, soprattutto attraverso la verdura. Verdure stagionali e regionali possono seguire la stessa idea.
Vedi stagionalità della tavola giapponese.
Si può fare ohitashi senza spinaci?
Sì. Molte verdure adatte a una breve cottura, scolatura e immersione possono funzionare.
Ohitashi in una frase
Ohitashi è un contorno giapponese in cui verdure cotte e scolate vengono lasciate in un liquido condito, spesso dashi con salsa di soia.
Dove continuare
Continua con Aemono, Sunomono, Kobachi, Kozara & Mamezara o la guida principale alla tavola giapponese.
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