Deba, Yanagiba e Sujihiki: coltelli giapponesi per pesce e slicing
Sep 27, 2026
Deba, yanagiba e sujihiki sono tre stili giapponesi specializzati per fasi diverse della preparazione di pesce e proteine. Il deba lavora il pesce intero, il yanagiba crea fette precise e il sujihiki affetta proteine senza osso con doppio bisello.
Deba: pesce intero
Il deba tradizionale è spesso, pesante e di solito a bisello singolo. Serve per testa, filettatura e lische adatte con pressione controllata. Non è una mannaia per grandi ossa.
Yanagiba: affettatura precisa
È lungo, stretto e tradizionalmente a bisello singolo. La lunghezza permette un unico movimento di trazione per sashimi e sushi.
Sujihiki: slicer a doppio bisello
È lungo e stretto, generalmente a doppio bisello. Adatto a pesce senza lische, arrosti, prosciutto e petto di pollo.
Più versatile?
Sujihiki è il più semplice da integrare in una cucina generale. Deba e yanagiba sono più specialistici.
Pesce crudo?
Yanagiba è tradizionale per sashimi; sujihiki funziona bene anche sul pesce crudo senza lische.
Pesce intero?
Deba è lo specialista. Yanagiba e sujihiki sono slicer.
Manutenzione
I singoli biselli richiedono un’affilatura diversa. Controllate sempre la costruzione del filo.
