Guida al coltello Nakiri
Sep 27, 2026
Il nakiri è un coltello giapponese da verdure a doppio bisello, con lama alta, rettangolare e filo relativamente piatto. È pensato per un contatto pulito con il tagliere.
Cosa lo distingue?
La lama ampia senza punta marcata lascia spazio alle nocche e facilita tagli dritti.
A cosa serve?
Cipolle, cavolo, carote, verdure a foglia, erbe, zucchine e funghi. Il profilo piatto favorisce push-cut e chopping controllato.
Solo verdure?
No. Anche tofu, frutta e cibi morbidi senza osso. Ma non è una mannaia per ossa.
Nakiri vs santoku
Il santoku è più versatile grazie alla punta. Il nakiri è più specializzato per verdure sul tagliere.
Nakiri vs chef
Il chef offre più lunghezza, curva e lavoro di punta. Il nakiri privilegia altezza e contatto diretto.
Come usarlo
Push-cut, draw-cut corto e chopping verticale. Evitate torsioni, leva e rocking ampio.
Affilatura
La maggior parte è a doppio bisello: seguite l’angolo esistente, lavorate entrambi i lati e rimuovete la bava.
Per chi?
Per chi prepara molte verdure. Come unico coltello, santoku o gyuto è spesso più versatile.
