A cosa serve un coltello Yanagiba?
Sep 27, 2026
Il Yanagiba viene usato per tagli precisi di pesce senza lische, soprattutto sashimi e topping di sushi. La lama lunga è progettata per una sola passata fluida.
Perché una lunga trazione?
Riduce il seghettare ripetuto e aiuta a lasciare una superficie più pulita.
È per il pesce intero?
No. Testa, scheletro e lische sono meglio gestiti con Deba o altro coltello adatto.
Può tagliare la carne?
Sì, se disossata, ma Sujihiki è generalmente più semplice per la carne.
Può tritare verdure?
Può tagliare verdure morbide, ma la lama lunga e stretta a bisello singolo non è per il trito quotidiano.
Cosa evitare?
Ossa, surgelati, torsione, leva e trito pesante.
Per lunghezza, geometria, lateralità, affilatura e cura: Guida al Yanagiba.
