Quale coltello giapponese scegliere per la cucina quotidiana?
Sep 27, 2026
Per la cucina quotidiana, santoku o gyuto sono normalmente le scelte più pratiche. Entrambi gestiscono verdure, erbe, frutta, carne senza osso e pesce.
Santoku per controllo compatto
Più corto e spesso più alto, con filo abbastanza piatto e punta meno pronunciata. Efficiente su taglieri piccoli e medi.
Gyuto per più portata
Più lunghezza di taglio e punta più fine. Utile con grandi verdure, carne e tagli lunghi.
Petty?
Ottimo per piccoli ingredienti e dettagli, ma come unico coltello manca altezza e portata.
Nakiri?
Molto efficiente sulle verdure, ma senza punta è meno universale.
Scegliete prima la misura
Una misura corretta è più utile di un acciaio esotico nella lunghezza sbagliata. Santoku 165–180 mm e gyuto 180–210 mm sono intervalli pratici.
Primo acquisto
Scegliete la forma per lo spazio e poi il livello di manutenzione. Inox più semplice; carbonio più impegnativo.
