Hoe slijp je een santokumes?
Sep 27, 2026
De meeste santoku zijn dubbel geslepen en worden op een wetsteen aan beide kanten onderhouden.
1. Controleer het mes
Bevestig dubbel bevel en kijk naar chips of schade.
2. Bereid de steen voor
Volg de instructies: sommige stenen weken, andere zijn splash-and-go.
3. Volg de bestaande bevel
Gebruik geen universeel hoekgetal. Houd de bestaande geometrie consistent.
4. Eerste kant
Werk gecontroleerd van hiel naar punt tot een kleine braam ontstaat.
5. Tweede kant
Herhaal evenwichtig zodat het mes recht blijft snijden.
6. Ontbramen
Gebruik zeer lichte afwisselende halen. Een fijnere steen kan verfijnen maar is niet altijd nodig.
7. Reinig en droog
Droog direct, zeker bij koolstofstaal.
Wanneer stoppen?
Als de snede gelijkmatig is, de braam weg is en het mes schoon snijdt. Slijp niet meer metaal weg dan nodig.
Zie de slijpgids.
