180 mm vs 210 mm gyuto: vilken storlek?

En 180 mm gyuto prioriterar kompakt kontroll; 210 mm ger mer räckvidd och är fortfarande hanterbar i de flesta kök.

180 mm

Bra för små brädor, trånga kök och korta knivar. Smidig med örter, lök, vitlök och små portioner.

210 mm

De extra 30 mm hjälper med stora lökar, kål, squash, stekar och längre skärdrag.

Överlapp med santoku

Båda kan vara kompakta; gyuto har oftast tydligare spets och mer kurva framtill.

Är 210 mm för stort?

Vanligtvis inte om brädan har tillräckligt med plats.

För nybörjare

180 mm kan kännas mindre skrämmande; den som är van vid 20 cm kockkniv brukar trivas med 210 mm.

Välj efter bräda och mat

Om 180 mm klarar dina vanliga ingredienser i ett drag räcker det. Behövs flera drag ger 210 mm bättre räckvidd.

Se Gyuto-guiden.

Se även: Gyuto- & kockknivar.