Behöver japanska knivar särskild slipning?

Japanska knivar kräver inget “Japan-only” system, men metoden måste passa geometrin.

Dubbel bevel

Många allroundknivar slipas på vattensten genom att följa befintlig bevel.

Tunna hårda eggar

Lätt tryck och konsekvens är viktigt.

Enkel bevel

Bred bevel och baksida har olika roller.

Sågtandat

Kräver en metod för tandformen.

Specialsten?

Nej. Välj efter stål, eggens skick och hur mycket metall som ska bort.

Viktigast

Flat sten, befintlig bevel, stabil teknik och bra avgradning.