Slipningar på japanska knivar förklarade
Sep 27, 2026
Slipningen beskriver hur bladets sidor möts mot eggen. Det påverkar motstånd, stöd, styrning, hur maten släpper från bladet och underhåll.
Platt
Relativt raka ytor. Enkel att underhålla och med lågt motstånd om bladet är tunt. Breda plana sidor kan hålla kvar våt mat.
Konvex
Böjer mjukt utåt. Behåller material för stöd och kan hjälpa maten loss från bladet.
Ihålig / konkav
Böjer inåt och minskar kontakt. Traditionella enkelslipade knivar har ofta konkav baksida, urasuki.
Bred slipfas
Huvudslipningen börjar en bit ned på bladet och ger synlig övergång. Bra slipreferens men mer arbete vid uttunning.
Asymmetrisk dubbel
Dubbel betyder inte alltid 50/50. Asymmetri kan påverka styrning och hur maten släpper från bladet; symmetrisk slipning kan gradvis ta bort formen.
Är tsuchime en slipning?
Nej. Tsuchime, Nashiji, Kurouchi och Migaki är ytfinishar.
Vilken är bäst?
Ingen universell: tunn och platt för lågt skärmotstånd, konvex för stöd och bättre separation av maten, ihålig för mindre kontakt.
