Hoppa till innehåll
Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

Vad betyder HRC på en kniv?

HRC är ett Rockwell C-hårdhetsvärde som beskriver härdat ståls motstånd mot intryckning och permanent deformation. Nyttig kontext, inte ett totalbetyg.

Tillverkningsprocess för en japansk kökskniv

Vad kan högre HRC betyda?

Inom samma stål och värmebehandling kan högre hårdhet stödja en tunn stabil egg och större motstånd mot deformation/slitage. För högt kan minska segheten.

Varför inte en ranking?

62 HRC är inte automatiskt bättre än 59 HRC. Olika stål kan bete sig mycket olika vid samma värde.

Säger HRC något om skärpa?

Nej. Skärpa beror på geometri och hur eggen formats. Hårdhet påverkar främst hur eggen beter sig i användning.

Hårdare = fler hack?

Högre hårdhet kan minska seghet, men struktur, karbider, behandling, eggtjocklek, bräda och teknik räknas också.

Hur använda HRC vid köp?

Som en specifikation bredvid stål, knivtyp, tjocklek, slipning och användning. Jaga inte bara högsta siffran.

Se Stålguiden.

Fler artiklar

Vad är kappō? Japansk counter-matlagning förklarad

Kappō är en kockledd japansk restaurangstil, ofta runt en counter där rätter lagas framför gästerna. Läs skillnaden mot kaiseki, omakase, sushi och izakaya.

Vad är oshinogi? Den lilla mellanrätten som stillar hungern i kaiseki

Oshinogi är en liten servering i restaurang-kaiseki, ofta med sushi, ris eller nudlar för att stilla hungern före den avslutande rissserveringen.

Säkra betalningar

Säker betalning med modern kryptering och pålitliga betalningsleverantörer.

Snabb leverans

Beställningar skickas från oss inom 1–2 arbetsdagar.

Snabb support

Via telefon, chatt eller e-post.

Back to top