Hoppa till innehåll
Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge

Vad är en råegg vid knivslipning?

En råegg är en mycket tunn metallflik som viks till motsatt sida av eggen under slipning. Den kan bekräfta att apex nåtts, men är inte den färdiga eggen.

Diagram över knivslipning

Varför bildas den?

När stål tas bort från ena sidan möts eggens två plan. Mer abrasion skjuter en försvagad metallremsa över.

Behöver du en råegg?

För många hemslipare är en liten sammanhängande råegg enklaste sättet att kontrollera hela eggen.

Säker kontroll

Dra aldrig ett finger längs eggen. Med stabilt blad, känn mycket lätt från sidan mot eggen, vinkelrätt.

Varför hela vägen?

Råegg vid häl och spets men inte i mitten kan betyda att mitten inte nått apex.

Om den lämnas

En stor svag råegg kan vika sig vid de första snitten och likna snabb slöhet.

Borttagning

Minska trycket, växla sida och avsluta med lätta drag. Stropping kan hjälpa på slutet.

Se Slipguiden.

Fler artiklar

Vad är kappō? Japansk counter-matlagning förklarad

Kappō är en kockledd japansk restaurangstil, ofta runt en counter där rätter lagas framför gästerna. Läs skillnaden mot kaiseki, omakase, sushi och izakaya.

Vad är oshinogi? Den lilla mellanrätten som stillar hungern i kaiseki

Oshinogi är en liten servering i restaurang-kaiseki, ofta med sushi, ris eller nudlar för att stilla hungern före den avslutande rissserveringen.

Säkra betalningar

Säker betalning med modern kryptering och pålitliga betalningsleverantörer.

Snabb leverans

Beställningar skickas från oss inom 1–2 arbetsdagar.

Snabb support

Via telefon, chatt eller e-post.

Back to top