Vad används en Sujihiki-kniv till?
Sep 27, 2026
En Sujihiki används för långa, rena skivor genom benfritt kött och fisk. Det är en specialiserad slicer, inte en allround-kockkniv.
Tillagat kött
Roastbeef, skinka, brisket och fågelbröst är klassiska uppgifter.
Rått benfritt kött
Det långa smala bladet hjälper vid portionering och tunna skivor med få rörelser.
Fisk
Sujihiki skär benfria filéer rent och är ett praktiskt dubbelslipat alternativ till Yanagiba.
Varför inte bara en kockkniv?
En skarp kockkniv kan skära, men Sujihiki ger mer räckvidd och mindre motstånd på stora bitar.
Vad ska undvikas?
Ben, fryst mat, vridning och tung hackning.
Behöver du en?
Ja om du ofta skär stekar, benfria proteiner eller fisk. För tillfällig användning räcker en vass Gyuto ofta.
För storlekar, teknik, jämförelser, slipning och skötsel: Sujihiki-guiden.
