Guide till slipstensgrit

Grit beskriver abrasivpartiklarnas storlek och därmed hur snabbt stål tas bort och hur fin finish kan bli. Rätt grit beror på knivens skick och jobbet. Högre är inte automatiskt skarpare.

Se Slipstensguiden.

Grov: ca 200-500

För stora urflisningar, reparation, omprofilering eller mycket slö egg. Tar metall snabbt och följs normalt av mellansten. Inte nödvändig för vanliga touch-ups.

Mellan: ca 800-1200

Det mest användbara intervallet för många köksknivar. Runt 1000 kan återställa normal slö egg och skapa en arbetsägg.

Förfining: ca 2000-4000

Förfinar repor och skärkänsla efter att eggen redan är etablerad.

Polering: 5000-8000+

Kan ge mycket fin finish, men maximal polering förbättrar inte alltid köksprestanda. Vissa livsmedel gynnas av mer bett.

Räcker 1000?

För många hem ja. En korrekt etablerad och avgradad 1000-egg kan vara utmärkt.

1000 vs 3000

1000 formar/återställer; 3000 förfinar efteråt. Bara 3000 på slö kniv kan vara långsamt.

1000 vs 6000

Olika roller: 1000 slipar, 6000 förfinar/polerar. 6000 ersätter inte effektivt 1000.

3000 vs 6000

Båda förfinar; 6000 finare och långsammare. För många allroundknivar är 3000 ett bra stopp.

Kolstål eller VG10?

Stålfamiljen avgör inte grit ensam. Geometri, hårdhet, skick och användning räknas. Ingen universal progression för Aogami, Shirogami eller VG10.

Urflisningar?

Betydande skador kan kräva grov sten; stora skador kan kräva professionell.

Hur många stenar?

Många börjar med en mellansten. Nummer två är ofta grov för reparation eller fin för förfining.

Siffror är inte helt universella

Standarder, abrasiv och bindemedel varierar. Två stenar med samma nummer kan skära olika.

Bästa stopp

Det grit som ger en ren, stabil, avgradad köksegg, inte högsta siffran. Se Slipstenar och Slipguide.