Guide till Santokuknivar

Santoku är en kompakt, dubbelslipad allroundkniv för vardagsmatlagning. Den passar bra för grönsaker, benfritt kött och fisk och är lätt att kontrollera på en hemmabräda.

Se Santokuknivar.

Vad används den till?

Hackning och skivning av grönsaker, portionering av benfritt kött, fiskfiléer, örter och vanligt brädarbete. Inte för kraftiga ben eller fryst mat.

Hur känns den?

Ofta kortare och mindre böjd än Gyuto. Bra för push cuts, hackning och kontrollerad skivning; högt blad ger knogutrymme.

Vilken storlek?

165-180 mm är praktiskt. 165-170 mm är smidigt; 180 mm ger mer räckvidd.

Santoku vs Gyuto

Santoku är kompakt och ofta plattare; Gyuto längre, spetsigare och mer böjd. Liten bräda: Santoku. Mer räckvidd: Gyuto.

Santoku vs Nakiri

Santoku är mer mångsidig; Nakiri är grönsaksspecialist. Som enda kniv täcker Santoku mer, som andrakniv ger Nakiri något annat.

Stål?

Rostfritt kräver normalt mindre korrosionsvård. Aogami/Shirogami kräver snabb tvätt och torkning och kan få patina. Se Stålguide.

Damaskus?

Damaskus beskriver lager eller mönster, inte en automatisk kvalitetsnivå.

Vänsterhänt?

Många moderna Santoku är dubbelslipade och fungerar med båda händer.

Teknik och bräda

Kontrollerad hackning och push cuts; undvik sidovridning. Vi föredrar lämpligt trä och undviker glas/sten. Se Skärbrädor.

När slipa?

När prestandan minskar, inte efter kalender. Se Slipguide.

För vem?

För den som vill ha en kompakt huvudkniv eller första japanska kniv. Den är inte bättre än Gyuto, bara annorlunda proportionerad.