Deba, Yanagiba og Sujihiki: japanske fiske- og skæreknive
Sep 27, 2026
Deba, yanagiba og sujihiki er tre specialiserede japanske knivtyper til forskellige trin i fisk- og proteinforberedelse. Deba er til hel fisk, yanagiba til præcise skiver og sujihiki til dobbeltfaset slicing af benfri proteiner.
Deba: hel fisk
Traditionel deba er tyk, tung og normalt enkeltfaset. Den bruges til hoved, filetering og egnede fiskeben med kontrolleret tryk. Ikke en kløver til store knogler.
Yanagiba: præcis fiskeskæring
Lang, smal og traditionelt enkeltfaset. Længden understøtter ét glat træksnit til sashimi og sushi.
Sujihiki: dobbeltfaset slicer
Lang og smal, normalt dobbeltfaset. God til benfri fisk, steg, skinke og fjerkræbryst.
Mest alsidig?
Sujihiki er lettest i et almindeligt køkken. Deba og yanagiba er mere specialiserede.
Rå fisk?
Yanagiba er traditionel til sashimi; sujihiki kan også skære rå benfri fisk.
Hel fisk?
Deba er specialisten. Yanagiba og sujihiki er slicers.
Pleje
Enkeltfaset knive kræver anden slibeteknik. Tjek altid bevel først.
