Suwada Blog
Hvad er kappō? Japansk counter-madlavning forklaret
Kappō er en kokkestyret japansk restaurantstil, ofte omkring en counter hvor retter tilberedes foran gæsterne. Læs forskellen fra kaiseki, omakase, sushi og izakaya.
Læs mere
Hvad er oshinogi? Den lille mellemret der tager toppen af sulten i kaiseki
Oshinogi er en lille servering i restaurant-kaiseki, ofte med sushi, ris eller nudler for at tage toppen af sulten før den afsluttende risservering.
Læs mere
Hvad er omakase? Chefens valg i japansk dining
Omakase betyder at overlade menuvalget til kokken. Læs hvordan det fungerer, hvorfor det ikke kun er sushi, og hvordan det adskiller sig fra kaiseki og en tasting menu.
Læs mere
Hvad er naka-choko? Den lille mellemret i kaiseki
Naka-choko er en lille mellemret på nogle restaurant-kaiseki-menuer. Læs hvad der kan serveres, og hvorfor placeringen i måltidet varierer.
Læs mere
Hvad er en oshiki? Den lave bakke i cha-kaiseki
Oshiki er den lave, normalt benløse bakke med ris, suppe og mukōzuke til hver gæst i starten af cha-kaiseki. Læs om placeringen og forskellen fra ozen og hassun.
Læs mere
Hvad er yutō og yuzuke? Sådan slutter cha-kaiseki med varmt vand og ris
Yutō er kanden med varmt vand ved slutningen af cha-kaiseki; yuzuke er de resterende ris, der spises med vandet og pickles.
Læs mere
Hvad er hashiarai? Kozuimono, den lette suppe før hassun
Hashiarai, også kaldet kozuimono, er en lille klar suppe, der sent i cha-kaiseki frisker ganen op før hassun.
Læs mere
Hvad er azukebachi? Den delte skål i cha-kaiseki
Azukebachi er en delt serveringsskål i cha-kaiseki efter kernen af ichijū-sansai. Læs hvorfor gæsterne selv tager mad, og hvad skålen kan indeholde.
Læs mere
Hvad er tomezakana? Den sidste sake-ret før ris i kaiseki
Tomezakana er en sen salt ret i kaiseki lige før risen. Læs forskellen fra sunomono, aemono og shiizakana.
Læs mere
Hvad er shiizakana? Den ekstra sake-ret i kaiseki
Shiizakana er en ekstra salt ret serveret med sake i kaiseki. Læs hvordan rollen ændrer sig mellem te- og restaurantsammenhæng.
Læs mere
Hvad er mizumono og mizugashi? Frugt og dessert i kaiseki
Mizumono og mizugashi er ord for den lette frugt- eller dessertservering til sidst i kaiseki. Læs forskellen og den historiske betydning af mizugashi.
Læs mere
Hvad er tomewan? Den sidste suppe i kaiseki forklaret
Tomewan er den sidste suppe i restaurant-kaiseki, ofte misosuppe med ris og pickles. Læs forskellen fra suimono og rollen ved afslutningen.
Læs mere
