Hvad er tomezakana? Den sidste sake-ret før ris i kaiseki
Oct 05, 2026
Tomezakana (止め肴 / 留肴) er en sen salt ret i restaurant-kaiseki, efter de vigtigste sake-retter og før risserveringen. Den er ofte let, fx sunomono eller aemono, men ordet beskriver især funktionen i måltidet.
Hvad betyder tomezakana?
Tome betyder at stoppe eller afslutte, og zakana er mad til alkohol.
Hvor kommer den?
Normalt lige før risen. Kyoto-menuer placerer den efter grillede retter og før ris, suppe og pickles.
Hvad serveres?
Syrlige eller dressede retter er almindelige, men ikke obligatoriske.
Er det det samme som sunomono?
Nej. Sunomono beskriver en eddikepræget ret; tomezakana en sen position.
Er det det samme som aemono?
Nej. Aemono beskriver en dresset ret; tomezakana dens mulige rolle i måltidet.
Hvorfor bruges eddike ofte?
Syre kan gøre afslutningen lettere efter grillede, simrede eller stegte retter.
Betyder det slut på sake?
Det signalerer, at sake-delen går mod sin afslutning, men er ikke en universel etiketteregel.
Forskel fra shiizakana?
Shiizakana tilføjer endnu en sake-ret; tomezakana hjælper med at afslutte rækken.
Forskel fra hassun?
Hassun er et udvalg af flere sæsonbidder; tomezakana normalt én sen ret.
Forskel fra naka-choko?
Naka-choko er mere en lille overgang eller smagsrenser; tomezakana er den salte ret før ris.
Skal den indeholde seafood?
Nej.
Er den altid kold?
Nej.
Hvilket service bruges?
En lille skål eller tallerken er almindelig. Se kobachi og små skåle.
Kommer tomezakana før shokuji?
Ja, i den almindelige restaurant-rækkefølge. Derefter kommer shokuji og siden mizumono eller mizugashi.
Er den del af cha-kaiseki?
Begrebet hører især til restaurant-kaiseki, 会席. Se Kaiseki vs Kaiseki.
Er den obligatorisk?
Nej.
Hvorfor er begrebet nyttigt?
Det viser, at et kursusnavn kan beskrive position og funktion, ikke kun teknik.
Tomezakana i én sætning
Tomezakana er en sen salt kaiseki-ret, der afslutter sake-delen og forbereder overgangen til ris, suppe og pickles.
Læs videre
Fortsæt med Shiizakana, Shokuji, Mizumono & Mizugashi eller Kaiseki vs Kaiseki.
Se også Japan in Detail.
