Hvad er hassun? Det sæsonbestemte udvalg i kaiseki
Oct 04, 2026
Hassun (八寸) er et lille sæsonbestemt udvalg i kaiseki-stil.
I cha-kaiseki er hashiarai eller kozuimono den meget lette suppe lige før hassun. Efter hassun og den sidste sakefase afslutter yutō og yuzuke måltidet med varmt vand, resterende ris og pickles.
Placering og præsentation varierer mellem cha-kaiseki, restaurant og kok.
I cha-kaiseki kan en ekstra sake-ret kaldet shiizakana komme tidligere i rækkefølgen, før den lette suppe og hassun.
Hvad betyder hassun?
“Otte sun”. En sun er ca. 3,03 cm.
Hvad serveres?
Flere små sæsonretter.
Er det en forret?
Kun omtrent.
Er det del af kaiseki?
Ja, men rækkefølgen varierer.
Hvor kommer det?
Der er ingen universel placering.
Forskel på hassun og sakizuke?
Sakizuke er normalt én lille åbningsret; hassun er oftere et udvalg af flere sæsonbidder.
Forskel på hassun og mukōzuke?
Mukōzuke er et andet serveringsord; hassun samler flere små elementer.
Hvorfor små portioner?
For at vise variation uden at gøre retten tung.
Hvorfor sæson?
Sæsonen påvirker ingredienser, farve og service.
Se sæson ved det japanske bord.
Altid bjerg og hav?
Nej, ikke som universel regel.
Hvordan ser fadet ud?
Traditionelt kvadratisk; moderne meget varieret.
Hvordan anrettes?
Hver bid forbliver synlig.
Skal alt matche?
Nej.
Kan det være vegetarisk?
Ja, men ikke automatisk.
Kun dyre restauranter?
Begrebet hører især til formel spisning.
Forskel fra bento?
Bento er et måltid i en boks; hassun er en formel servering.
Se Hvad er bento?.
Hassun i én sætning
Hassun er et lille sæsonbestemt udvalg i kaiseki med flere forskellige bidder.
Læs videre
Fortsæt med Kaiseki vs Kaiseki, Mukōzuke eller hovedguiden til det japanske bord.
Se også Japan in Detail.
