Hvad er oshinogi? Den lille mellemret der tager toppen af sulten i kaiseki
Oct 05, 2026
Oshinogi (御凌ぎ / お凌ぎ) er en lille ret, der i nogle restaurant-kaiseki-måltider tager toppen af sulten, før måltidet er slut. Den består ofte af lidt ris, sushi, soba, udon eller anden mættende mad, men er ikke én fast opskrift.
Funktionen er vigtigst: under en lang række små retter giver oshinogi gæsten noget lille, men mere mættende. Den erstatter ikke den afsluttende risservering.
Hvad betyder oshinogi?
Navnet hænger sammen med shinogu: at komme igennem eller midlertidigt dæmpe noget — her sult.
Hvad serveres som oshinogi?
Små portioner ris, sushi og nudler er almindelige. En eller to sushi, sekihan, dampet ris, soba eller udon er typiske eksempler.
Nutidige japanske menuer viser blandt andet sekihan med havbrasen, kreativ sushi, krabbe-okowa og tororo-soba.
Er oshinogi altid ris?
Nej. Ris og sushi mætter godt i små mængder, men nudler og andre retter kan også bruges.
Er oshinogi altid sushi?
Nej. Sushi er almindeligt, men sekihan, okowa, soba og udon kan have samme rolle.
Hvorfor stivelse før den sidste ris?
Fordi et langt kaiseki kan have mange små serveringer før afslutningen. En lille mættende ret gør midten af måltidet mere behagelig.
Det adskiller sig fra shokuji, som afslutter den salte del med ris, suppe og pickles.
Hvor kommer oshinogi?
Placeringen varierer. Nogle menuer har den efter sashimi, andre efter en simreret eller før en varm hovedret.
Kommer oshinogi efter sakizuke?
Det kan den, men ikke nødvendigvis lige efter. Se Sakizuke og Kaiseki vs Kaiseki.
Kommer den før hassun?
Nogle gange, men ikke som fast regel. Hassun er et sæsonudvalg; oshinogi er en enkelt mere mættende lille ret.
Forskel fra hassun?
Hassun samler flere små bidder; oshinogi er normalt én lille mere mættende ret.
Forskel fra naka-choko?
Naka-choko ændrer eller frisker ofte smag og rytme op; oshinogi handler mere om at dæmpe sulten.
Forskel fra shokuji?
Oshinogi er en mellemret; shokuji afslutter den salte del.
Er oshinogi det samme som gohan?
Nej. Gohan betyder kogt ris og kan også betyde måltid; oshinogi beskriver en rolle.
Er oshinogi del af cha-kaiseki?
I dag ses ordet især på restaurant-, ryokan- og andre formelle menuer. Cha-kaiseki, 懐石, har sin egen struktur knyttet til te.
Hvor stor er portionen?
Lille. En eller to sushi, lidt ris eller en lille portion nudler passer til ideen.
Hvilket service bruges?
Det afhænger af maden. Sushi kan komme på en lille tallerken, ris i en skål og nudler i en kompakt skål.
Se japanske risskåle og Kobachi, Kozara & Mamezara.
Er der særlig etikette?
Normalt ikke ud over den sædvanlige etikette for den serverede mad.
Hvorfor er oshinogi nyttigt at kende?
Det forklarer, hvorfor ris eller nudler kan komme før den “rigtige” afsluttende risservering.
Oshinogi i én sætning
Oshinogi er en lille, ofte stivelsesrig mellemret, der dæmper sulten under et langt kaiseki uden at erstatte den afsluttende ris.
Læs videre
Fortsæt med Naka-Choko, Hassun, Shokuji eller Kaiseki vs Kaiseki.
Gå tilbage til det japanske bord eller Japan in Detail.
