Hvad er azukebachi? Den delte skål i cha-kaiseki
Oct 05, 2026
Azukebachi (預け鉢 / 預鉢) er en delt serveringsskål i cha-kaiseki, som kommer efter grundstrukturen med én suppe og tre retter. Værten “overlader” skålen til gæsterne, som selv tager mad og sender den videre.
Hvad betyder azukebachi?
Navnet kommer af azukeru, “at betro”, og hachi, skål eller kar.
Hvor kommer azukebachi?
Normalt efter den grillede ret, når ichijū-sansai er afsluttet. Senere følger mere sake, let suppe og hassun.
Er den en af de tre retter?
Nej. Det er en ekstra servering.
Hvad serveres i skålen?
Der er ingen fast ret. MAFF nævner agemono, sunomono og takiawase.
Kan den indeholde sunomono?
Ja.
Kan den indeholde friture?
Ja.
Er azukebachi det samme som shiizakana?
De kan overlappe, men er ikke helt det samme. Shiizakana er en ekstra sake-ret; azukebachi fremhæver den delte skål og selvserveringen.
Er den altid delt?
Den delte servering er central.
Hvorfor serverer gæsterne sig selv?
Det mindsker værtens gentagne servering og gør gæsterne til en del af måltidets rytme.
Hvilken skål bruges?
En serveringsskål med plads til flere portioner.
Spiser gæsterne direkte fra skålen?
Nej. De flytter en portion til deres eget kar.
Spises der stadig ris?
Ja i MAFFs beskrivelse.
Drikkes der sake?
Ja.
Er enhver delt skål azukebachi?
Nej. Det er en bestemt rolle i cha-kaiseki.
Bruges azukebachi i restaurant-kaiseki?
Begrebet hører især til cha-kaiseki. Se Kaiseki vs Kaiseki.
Azukebachi i én sætning
Azukebachi er en ekstra delt skål i cha-kaiseki, som værten overlader til gæsterne, så de selv kan tage mad.
Læs videre
Fortsæt med Shiizakana, Hassun, Ichijū-Sansai eller hovedguiden til det japanske bord.
Se også Japan in Detail.
